▷ Recepta de crema catalana | Actualizado septiembre 2023

Receta de crème brûlée para 2 personas

En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso y horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se rompe cuando se golpea suavemente con una cuchara. El flan se elabora con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente caliente o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de abajo deben estar frías.

Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contraste: Se utiliza el borde de la cuchara para agrietar suavemente la dura superficie de azúcar, con el fin de exponer la crema pastelera que hay debajo. En cada bocado obtendrá un poco de cobertura crujiente y crema pastelera.

Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo combinada creará una base líquida y suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya despacio, añadiendo la nata caliente poco a poco, y estará bien.

Las natillas pueden pasar de ser perfectas a estar demasiado cocidas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tiene el chef de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cocinen suave y uniformemente.

Huevo

En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso y horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se rompe cuando se golpea suavemente con una cuchara. La crema se elabora con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente caliente o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de abajo deben estar frías.

Yema

Con un soplete se puede hacer rápidamente la cobertura de caramelo crujiente. Sólo hay que espolvorear con azúcar y soplar con el soplete durante unos 6 a 10 segundos hasta que el azúcar se derrita y se dore. Luego se endurecerá rápidamente al enfriarse.

Información nutricional:Porción: 173gCalorías: 599cal (30%)Carbohidratos: 29,3g (10%)Proteínas: 6g (12%)Grasas: 52,6g (81%)Grasas saturadas: 31,2g (195%)Colesterol: 436mg (145%)Sodio: 58mg (3%)Potasio: 118mg (3%)Azúcar: 25,3g (28%)Vitamina A: 2150IU (43%)Vitamina C: 0,8mg (1%)Calcio: 110mg (11%)Hierro: 0,5mg (3%)