septiembre 4, 2022

Que parte de la ternera es mejor para los bebes

Que parte de la ternera es mejor para los bebes

carne de ternera molida de baby led weaning

La ternera es la carne de terneros jóvenes (a diferencia de la carne de vacuno, que es la carne de vacas adultas). Junto con el foie gras y las aletas de tiburón, la carne de ternera tiene mala reputación debido al confinamiento extremo y la crueldad que implica la forma de criar a los terneros en las granjas industriales. Desde el punto de vista de los derechos de los animales, comer terneros viola el derecho a la libertad y a la vida de los terneros, independientemente de lo bien que se les trate durante su cría. Para los defensores de los animales, no hay una forma correcta de comer ternera.

La ternera es una carne que procede de la carne de un ternero (vaca joven) sacrificado. Es conocida por ser pálida y tierna, lo que es resultado de que el animal está confinado y anémico. Normalmente, en lugar de vivir de la leche de su madre, el ternero es alimentado con una fórmula sintética que es intencionadamente baja en hierro para mantener al animal anémico y mantener la carne pálida.

Los terneros utilizados en la producción de carne de ternera son un subproducto de la industria láctea. Las vacas adultas utilizadas en la producción lechera se mantienen preñadas para mantener su suministro de leche. Los machos que nacen son inútiles porque no producen leche y son la raza de vaca equivocada para ser útil en la producción de carne. Algunas de las terneras serán criadas para convertirse en vacas lecheras como sus madres, y el resto se convierte en ternera.

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La ternera es la carne de los terneros, a diferencia de la carne de vacuno de más edad. La carne de ternera puede producirse a partir de un ternero de cualquier sexo y de cualquier raza, aunque la mayoría de la carne de ternera procede de terneros machos jóvenes de razas lecheras que no se utilizan para la cría.[1][2] Por lo general, la carne de ternera es más cara por libra que la carne de vacuno procedente de ganado mayor. La producción de ternera es una forma de añadir valor a los terneros de razas lecheras y de utilizar los sólidos de suero, un subproducto de la fabricación de queso[3].

Los terneros se crían con una dieta de fórmula láctea fortificada más alimento sólido. La mayor parte de la carne de ternera producida en EE.UU. procede de terneros alimentados con leche. El color de la carne es marfil o rosa cremoso, con un aspecto firme, fino y aterciopelado. En Canadá, los terneros destinados a la corriente de ternera alimentada con leche suelen sacrificarse cuando tienen entre 20 y 24 semanas de edad y pesan entre 200 y 230 kg[5].

Los terneros que son criados con grano, heno u otro alimento sólido, además de la leche. La carne es de color más oscuro y puede aparecer algo de marmoleado y grasa adicional. En Canadá, la corriente de ternera alimentada con grano suele comercializarse como ternera, en lugar de ternero. Los terneros se sacrifican entre las 22 y las 26 semanas de edad con un peso de 290 a 320 kg (650 a 700 lb)[6].

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Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un “friki de la ciencia de los alimentos” y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros.

Un bistec grueso y jugoso es algo bueno, pero bastante limitado en su forma. El sabor audaz y asertivo de la carne de vacuno siempre será la nota dominante en la comida terminada, no importa cómo se prepare. La carne de ternera es un asunto totalmente distinto. Recogida de animales jóvenes, su delicado sabor y su color pálido ofrecen al cocinero experto un margen ilimitado para la creatividad. La verdadera ternera y la baby beef, procedentes de animales algo mayores, no son tan fáciles de encontrar como la carne de vacuno ordinaria, pero merece la pena buscarlas.

La ternera suele ser un subproducto de la ganadería lechera, ya que las vacas lecheras no dan leche a menos que tengan un ternero. Si estos terneros sobrantes se transforman en carne antes del destete, se denominan ternera de leche. Los terneros tienen entre 1 y 3 meses de edad. Los más jóvenes producen una carne de ternera con una textura suave y un color ligeramente gris, parecido al del cerdo. A medida que se acercan a los 3 meses, los terneros producen una carne de ternera con una textura firme pero tierna, y un tono delicadamente rosado.

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La carne de ternera, aún demasiado poco conocida y valorada, presume de una ternura única, casi de “deshacerse en la boca”, lo que la convierte en una de las carnes más adecuadas para los niños y los ancianos, que tienen dificultades para masticar y digerir.

La levedad y la alta digestibilidad son características que distinguen a la carne de ternera, que satisface las necesidades de etapas particulares de la vida como la infancia y la vejez. Al igual que su sabor suave y delicado, que satisface los gustos de adultos y niños.

Al ser una de las fuentes más puras de proteínas de alto valor biológico, la carne de ternera puede aportar todos los aminoácidos esenciales y “listos para usar”, lo que permite un crecimiento armonioso de los niños y el mantenimiento de la musculatura en los ancianos, contrarrestando la sarcopenia, la pérdida de masa muscular que se produce con la tercera edad. Por ello, la carne no debe faltar nunca en estas fases delicadas con alto riesgo de desnutrición: en la fase de destete debe introducirse inmediatamente en el sexto mes, para que los niños puedan crecer hasta su máximo potencial genético: la carne de ternera, gracias a su contenido en lisina y todas las vitaminas del grupo B, esenciales para el crecimiento, es un alimento principal, como para ser un ingrediente clave de los alimentos homogeneizados específicos para satisfacer las necesidades nutricionales de los niños.

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