▷ Merluza a la sal | Actualizado septiembre 2023

Recetas de merluza

Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao.Aunque a menudo se pasa por alto aquí en el Reino Unido, es un alimento básico muy apreciado en el continente. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.

La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.

Receta de merluza roja

La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que se utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.

Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.

Cómo cocinar la merluza con agua

Empezar por hacer la masa salada, batiendo las claras de huevo a punto de nieve. Picar las hojas de tomillo y añadirlas a la sal. Ahora añade las claras de huevo a la sal para hacer una pasta que se asemeje a una textura de arena húmeda. Coloque un papel de horno en una bandeja y aplique un poco de la mezcla de masa de sal para formar un lecho para el pescado, luego cubra completamente el pescado con esta pasta y aplíquela firmemente. Colóquelo en un horno caliente a 170c y hornéelo durante 20 minutos. Mientras tanto, picar todas las hierbas y mezclarlas. Pica las alcaparras y los pepinillos y añádelos a las hierbas, junto con las anchoas, y luego mezcla la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Esto dará lugar a una salsa verde vibrante y estará lista para echarla por encima de la merluza horneada a la sal. Abre la corteza y saca el pescado, asegurándote de no servir nada de la corteza salada. Con una cuchara, cubrir con la salsa y servir.