septiembre 4, 2022

Como usar gelatina neutra en laminas

Como usar gelatina neutra en laminas

cómo utilizar la gelatina vegetal

Aunque ambas versiones están hechas de colágeno animal, deben tratarse de forma diferente. Cada una de ellas también creará un resultado ligeramente diferente en el plato, por lo que se puede recomendar un tipo sobre el otro para determinadas recetas. También existen alternativas a la gelatina, que son perfectas para las dietas especiales que evitan los productos animales.

La mayoría de la gente está familiarizada con el uso de la gelatina en los postres. La marca Jell-O y sus numerosos sabores desempeñan un papel importante en esta asociación. Sin embargo, la gelatina también se incluye en recetas como las sopas frías y los moldes de pescado.

Aunque la gelatina es necesaria para hacer ciertos dulces y deliciosas golosinas como el molde de arándanos, la pannacotta y los malvaviscos caseros, ha desarrollado una cierta mala reputación. Gran parte de esto tiene que ver con recetas retro como el jamón en aspic y el molde de carne en gelatina, que pueden dejar un poco que desear en el plano culinario. Esto es lamentable, teniendo en cuenta que es un ingrediente necesario en varios platos populares.

La gelatina se crea cuando el colágeno animal del tejido conjuntivo, la piel y los huesos se calienta lentamente hasta que se descompone, creando una sustancia gelatinosa. El polvo de gelatina se hace cuando esta sustancia se seca y se convierte en granos individuales.

cómo utilizar la gelatina en polvo para hacer gelatina

Muchos profesionales prefieren la gelatina en hojas porque no tiene sabor y, además, es menos probable que se formen grumos. La fórmula de sustitución suele ser 5 hojas = 1 cucharada de granulado. Después de remojar las hojas durante unos minutos en agua muy fría, se exprimen suavemente. Si se utiliza gelatina seca en polvo, hay que recordar que hay que remojarla primero con un poco de agua fría para ablandar e hidratar los cristales. Luego, cuando se añada agua caliente (no más de 180° F.), los cristales húmedos se disolverán fácilmente. Si los postres de gelatina desarrollan una piel gomosa, o bien la superficie de la gelatina preparada estaba demasiado expuesta al aire; o, posiblemente, había una proporción demasiado alta de gelatina respecto al líquido.

Lo que nos enseñaron en el foro mundial de pastelería es que hay diferentes potencias de gelatina. Tiene que ver con la forma de procesarla y su concentración. El material que conseguimos en los Estados Unidos es más débil que el que usan en otros países, según tengo entendido. Creo que se mencionó que en Japón se utiliza un material muy concentrado.

las mejores hojas de gelatina para hornear

Muchos profesionales prefieren la gelatina en hojas porque no tiene sabor y, además, es menos probable que se formen grumos. La fórmula de sustitución suele ser 5 hojas = 1 cucharada de granulado. Después de remojar las hojas durante unos minutos en agua muy fría, se exprimen suavemente. Si se utiliza gelatina seca en polvo, hay que recordar que hay que remojarla primero con un poco de agua fría para ablandar e hidratar los cristales. Luego, cuando se añada agua caliente (no más de 180° F.), los cristales húmedos se disolverán fácilmente. Si los postres de gelatina desarrollan una piel gomosa, o bien la superficie de la gelatina preparada estaba demasiado expuesta al aire; o, posiblemente, había una proporción demasiado alta de gelatina respecto al líquido.

Lo que nos enseñaron en el foro mundial de pastelería es que hay diferentes potencias de gelatina. Tiene que ver con la forma de procesarla y su concentración. El material que conseguimos en los Estados Unidos es más débil que el que usan en otros países, según tengo entendido. Creo que se mencionó que en Japón se utiliza un material muy concentrado.

cómo utilizar las hojas de gelatina

Si sólo has utilizado la gelatina para preparar un lote de gelatina o un pudín de caja, te estás perdiendo algo. A pesar de que se vende como un producto completamente insípido, la gelatina es uno de los mayores héroes desconocidos del mundo culinario. Se utiliza en innumerables preparaciones dulces y saladas, desde la cremosa panna cotta hasta el tierno y jugoso pastel de carne y todo lo demás.

Pero lo primero es lo primero: ¿Qué es exactamente? La gelatina envasada -la que se suele encontrar en paquetes de polvo o en finas láminas translúcidas- es una innovación relativamente reciente. No fue hasta finales de la década de 1890 cuando William Knox sacó al mercado su producto de sabor neutro; las primeras cajas de gelatina aparecieron unos años después.

Aunque esa fue la primera vez que la gelatina se puso a disposición de los cocineros caseros, no era ni mucho menos una novedad en sí misma: La gelatina ha sido un elemento básico en la cocina desde que se guisa carne. Todo ello gracias al colágeno, un componente del tejido conectivo (el que se encuentra en el pescado y en las espinas o pieles de los animales)* que, cuando se calienta en líquido en condiciones adecuadas, se convierte en gelatina. Si alguna vez has hecho un guiso o un caldo de larga cocción y has encontrado el líquido gelificado después de una noche en la nevera, eso es gelatina en funcionamiento. En su forma natural, da a los caldos y las salsas un cuerpo más espeso y una riqueza que hace que los labios se deshagan. Extraída industrialmente y procesada en polvo o en láminas, también puede hacer mucho más.

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