octubre 5, 2022

Como se hace el jamon york

Como se hace el jamon york

Cómo hacer salmuera de jamón

La quintaesencia del jamón británico: salado en húmedo y luego curado en seco antes de ser madurado durante un período de al menos diez semanas, tiene un hermoso y suave sabor. Algunos productores ahuman ligeramente el jamón, pero es magnífico tal como es. Lamentablemente, ya no está disponible dentro de las murallas de la ciudad de York, que le dio su nombre.

El curado de Wiltshire era originalmente una técnica de curado en seco que exigía frotar los jamones frescos con sal y dejarlos durante casi dos semanas. Sin embargo, desde la Primera Guerra Mundial, el proceso es una curación en húmedo. Los jamones se ponen en salmuera en una solución salina durante tres o cinco días antes de colgarlos. Así se conservan y se les da un sabor muy suave sin sobrecargar el sabor del jamón.

Jamón negro curado en melaza y especias como el cilantro y el enebro. Lleva el nombre del señorío de Bradenham, en Buckinghamshire, aunque en la actualidad se fabrica en Shropshire por Dukeshill, de ahí que a veces se conozca como Shropshire Black Ham. El exterior tiene una superficie maravillosamente oscura y brillante, como la de un conker, que al cortarlo revela una jugosa carne rosada.

Cómo cocinar un jamón crudo

Sin embargo, últimamente las cosas pintan mal para el tradicional jamón británico. Según la leyenda, el jamón de York se curaba en la ciudad desde que se construyó la catedral de York, y su serrín de roble se utilizaba para ahumar la carne. Pero hace tres meses, el único curador que quedaba dentro de las murallas de la ciudad quebró.

Los jamones, elaborados a partir de grandes cerdos blancos, curados en seco en sal y tan famosos que hasta los franceses consideraban que valían la pena comerlos, ya no existen. Al parecer, hubo un gran clamor local por el cierre de George Scott, curador durante generaciones, en su tienda de Low Petergate.

Ella y su hijo, Charles, están pensando en trasladarse a la ciudad y salvar el tocino de York. En la actualidad utilizan las raras razas Gloucester Old Spot y Saddlebacks para producir 80 jamones a la semana. Los curamos en seco con sal, salitre y azúcar moreno durante cuatro semanas, luego les damos la vuelta, los lavamos y los secamos al aire libre durante otras tres semanas”, explica Ash-bridge. Utilizamos jamones con un poco más de grasa de lo normal, para dejar el sabor en la carne, y luego los recortamos antes de venderlos”.

Cómo curar un jamón para ahumar

¿Quieres asegurarte de que el paté que tus hijos comen en sus bocadillos es sano y 100% natural? Pues prueba a preparar este paté de jamón cocido suave, que puedes hacer con otros embutidos como pechuga de pavo, por ejemplo. También puedes combinar el jamón de York con otros embutidos o incluso con jamón serrano.

Ponemos el jamón picado y el huevo en la picadora y lo trituramos hasta que prácticamente se haga una pasta consistente. Lo mezclamos con las varillas o a mano con un poco de nata y mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir la textura deseada, según queramos un paté más o menos sólido y homogéneo. Sazonar con un poco de sal y pimienta.

Jamón curado en seco uk

El jamón es la carne de cerdo procedente de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término “jamón” incluye tanto los cortes de carne enteros como los que han sido formados mecánicamente.

El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[3]. Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[4]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[3].

La palabra moderna “jamón” deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba “torcido”. Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[5].

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