septiembre 4, 2022

Como hacer atun en aceite

Como hacer atun en aceite

Cómo cocinar el atún en conserva en una sartén

El atún en conserva en aceite de oliva es el orgullo de la despensa calabresa. La mayoría de los calabreses que viven cerca de la costa del Tirreno lo conservan. Mis padres no lo hacían, ya que vivían en el interior, pero tenían la suerte de poder comprar buen atún. Al final de las vacaciones de verano que pasábamos en Calabria, mi hijo me hacía meter en la maleta todos los botes que cabían.El atún de Calabria solía ser difícil de encontrar aquí en California. Ahora está disponible, pero desgraciadamente hay que pagar un precio muy alto por él. Así que, después de visitar la planta de procesamiento de Callipo y ver cómo hacían el enlatado, así como de hablar con gente que enlataba el atún en casa en Calabria, decidí que empezaría a hacerlo yo misma. Estaba tan bueno, y era tan fácil de hacer, que lo he hecho todos los años durante los últimos cinco años.El atún enlatado en casa es rico y cremoso. Siempre lo tengo a mano y puedo preparar un plato de pasta rápido con él, mezclarlo con unas judías cannellini con cebollas rojas para una ensalada, mezclarlo con una ensalada de tomate durante el verano, cubrir una pizza con él (ver la página 135 de mi libro para la receta) o añadirlo como parte de un plato de antipasto. La receta detallada se encuentra en la página 288 de mi libro de cocina, y las fotos que siguen le mostrarán claramente los pasos a seguir.Yo corté el atún en trozos grandes, de unos 5 cm de grosor, aunque puede utilizar filetes de 1½ pulgadas de grosor si no encuentra un trozo grande de atún.

Filete de atún amarillo tonnino

Si tienes la suerte de encontrarte con una gran cantidad de atún fresco (incluso 50 kilos), esta es una gran manera de utilizarlo. Tendrás una gran cantidad de atún en conserva, y la diferencia entre éste y el que está disponible en latas es como la comparación entre los espárragos frescos y los de lata. ¡Es un cambio de vida!

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Pesar los trozos de atún y ponerlos en una olla grande. Por cada 1 kg de pescado, añadir 120 g de sal. Cubrir con agua y llevar a fuego lento. Cocer durante 3 horas a fuego lento. Es mejor hacerlo al aire libre en una barbacoa para que el olor no se apodere de la casa.

A la mañana siguiente, quitar la piel y las espinas y partir el pescado en trozos más pequeños que quepan en tarros de cuello ancho. Vierte un poco de aceite en la base de los tarros. Añade los trozos de atún y apriétalos bien. Añade a cada tarro unas láminas de ajo, rodajas de limón, hojas de laurel y rodajas de guindilla al gusto. Cubra el atún con aceite y ponga las tapas en los tarros.

Atún amarillo de génova en oli

El atún conservado en aceite de oliva es el orgullo de la despensa calabresa. La mayoría de los calabreses que viven cerca de la costa del Tirreno lo conservan. Mis padres no lo hacían, ya que vivían en el interior, pero tenían la suerte de poder comprar buen atún. Al final de las vacaciones de verano que pasábamos en Calabria, mi hijo me hacía meter en la maleta todos los botes que cabían.El atún de Calabria solía ser difícil de encontrar aquí en California. Ahora está disponible, pero desgraciadamente se paga un precio muy alto por él. Así que, después de visitar la planta de procesamiento de Callipo y ver cómo hacían el enlatado, así como de hablar con gente que enlataba el atún en casa en Calabria, decidí que empezaría a hacerlo yo misma. Estaba tan bueno, y era tan fácil de hacer, que lo he hecho todos los años durante los últimos cinco años.El atún enlatado en casa es rico y cremoso. Siempre lo tengo a mano y puedo preparar un plato de pasta rápido con él, mezclarlo con unas judías cannellini con cebollas rojas para una ensalada, mezclarlo con una ensalada de tomate durante el verano, cubrir una pizza con él (ver la página 135 de mi libro para la receta) o añadirlo como parte de un plato de antipasto. La receta detallada se encuentra en la página 288 de mi libro de cocina, y las fotos que siguen le mostrarán claramente los pasos a seguir.Yo corté el atún en trozos grandes, de unos 5 cm de grosor, aunque puede utilizar filetes de 1½ pulgadas de grosor si no encuentra un trozo grande de atún.

Bonito del norte ortiz en aceite de oliva

El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puede utilizarlo en el transcurso de un par de semanas, en lugar de comerlo todo de inmediato o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, las mejores conservas de atún proceden de Italia y España; lo que diferencia a estas latas de la mayoría de las variedades que se encuentran en los estantes del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de en agua.

El atún blanco es la principal especie utilizada en las conservas de atún. Los enlatadores comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva. Es un proceso que los franceses llaman confit. Es un proceso fácil, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una estameña o una malla fina. El atún confitado se conservará en el frigorífico hasta dos semanas. Si desea un atún realmente enlatado, debe enlatarlo a presión en un enlatador de vapor.

Esta conserva de atún casera es estupenda en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Utilízalo en una ensalada Nicoise, sándwiches abiertos, panes planos o como proteína principal junto a patatas, arroz o quinoa.

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