Como hacer albondigas jugosas

Cómo hacer albóndigas con harina

¿Lo que diferencia a esta receta de albóndigas de otras? Empapar el pan de molde con cebolla rallada. El pan se hincha al cocinarse, lo que hace que estas albóndigas sean extra suaves y jugosas. Además, añade un sabor extra sin necesidad de freír la cebolla por separado.

“¡Su receta de albóndigas es la misma que la de mi Nonna italiana! Me encanta la idea de mojar el pan en el jugo de la cebolla en lugar de la leche….. Las haré así a partir de ahora (¡no se lo diré a la Nonna!)” – Dan, 20 julio, 2018

1. Pan empapado = meatalls blandos. El pan empapado en algún tipo de líquido se hincha cuando se cocina, creando pequeñas bolsas de aire que hacen que las albóndigas sean extra suaves. Funciona mucho mejor que el pan rallado ordinario, que en realidad tiene la tendencia a hacer albóndigas pequeñas y duras (aunque el pan rallado panko está bien), y los italianos han estado haciendo esto durante años.

A menudo he deseado que alguien invente un dispositivo compacto para hacer albóndigas. Tengo visiones de un artilugio tipo bomba de bicicleta en el que se introduce la carne en un extremo y salen albóndigas perfectamente formadas por el otro.

Cómo hacer albóndigas sin pan rallado

No hay nada más decepcionante en la vida que morder una albóndiga y que esté dura y seca. Es una devastación absoluta en todos los sentidos. Si voy a comer espaguetis con albóndigas, normalmente es para cenar, lo que significa que he estado esperando todo el día, ¿y luego me sirven una albóndiga seca? Oh, diablos, no para mí, nunca.

Es cierto que al principio de mi carrera como cocinero me consideraba un experto en albóndigas, porque podía hacer albóndigas que no estuvieran secas. Pero en retrospectiva, puede que no estuvieran secas, pero ciertamente tampoco eran magníficamente suaves y jugosas. Así que en los últimos tiempos me he propuesto dominar el arte de las albóndigas que se derriten en la boca (caramba, eso era un bocado) ((perdón por el juego de palabras)).

Cuando digo que esta es una de mis recetas para impresionar, lo digo en serio. No sólo porque es absolutamente deliciosa, sino porque es infalible. Funciona siempre. He aquí por qué te va a encantar:

Una panade es esencialmente una mezcla de almidón y líquido que se añade a la carne para mantenerla húmeda. Aquí, y en muchas otras recetas de albóndigas auténticas, el panade suele estar compuesto por leche y pan (no confundir con el pan rallado).

Auténticas albóndigas italianas

Prepare las albóndigas: Poner todos los ingredientes en un bol grande para mezclar. Amasar todo junto con las manos limpias. Hay que comprobar que la textura es la adecuada. Debe estar blanda, pero no empapada. Si no está lo suficientemente blanda, añade 1 cucharada más de leche.

Una vez combinados todos los ingredientes, forme bolas del tamaño de un huevo empujándolas suavemente con las manos. NO haga bolas con la carne en las palmas de las manos. Bebe la carne, formándola con cariño en las bolas.

Prepare la salsa: Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, y espolvorea la sal por encima para resaltar su sabor. Partir el pimiento por la mitad para que suelte las semillas y añadirlo a la olla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.

Albóndigas tradicionales italianas en salsa de tomate

No hay nada más decepcionante en la vida que morder una albóndiga y que esté dura y seca. Es una devastación absoluta en todos los sentidos. Si voy a comer espaguetis con albóndigas, normalmente es para cenar, lo que significa que he estado esperando todo el día, ¿y que me sirvan una albóndiga seca? Oh, diablos, no para mí, nunca.

Es cierto que al principio de mi carrera como cocinero me consideraba un experto en albóndigas, porque podía hacer albóndigas que no estuvieran secas. Pero en retrospectiva, puede que no estuvieran secas, pero ciertamente tampoco eran magníficamente suaves y jugosas. Así que en los últimos tiempos me he propuesto dominar el arte de las albóndigas que se derriten en la boca (caramba, eso era un bocado) ((perdón por el juego de palabras)).

Cuando digo que esta es una de mis recetas para impresionar, lo digo en serio. No sólo porque es absolutamente deliciosa, sino porque es infalible. Funciona siempre. He aquí por qué te va a encantar:

Una panade es esencialmente una mezcla de almidón y líquido que se añade a la carne para mantenerla húmeda. Aquí, y en muchas otras recetas de albóndigas auténticas, el panade suele estar compuesto por leche y pan (no confundir con el pan rallado).

Gerardo Olivares