septiembre 4, 2022

Cocido madrileño olla rapida

Cocido madrileño olla rapida

Garbanzos

En una olla grande poner el jarrete de ternera, el tocino, el pollo, la morcilla encebollada, el chorizo, los huesos lavados y el jamón serrano, cubrirlo todo con abundante agua y añadir una pizca de sal. Se deja cocer a fuego lento, cuando rompa a hervir se desespuma la superficie, se espera una hora aproximadamente y se añaden los garbanzos, las zanahorias, la cebolla y se tapa la olla.

Este plato debe servirse en dos tandas separadas, primero servir el caldo con fideos como entrante, seguido de un plato con los garbanzos, las verduras y la carne (hay quien sirve la carne como tercer plato).

Receta de cocido olla instantánea

Muchos países europeos tienen un plato de una sola olla en el que se echan los restos de la bestia y varias verduras baratas, y se cocinan hasta que todos los componentes se sientan tiernos en un rico caldo. Algunos ejemplos son el hot-pot de Lancashire en el Reino Unido, el famoso pot-au-feu francés y los diversos cocidos de España.

Dependiendo del lugar donde se coma uno de estos guisos, se puede servir todo junto -la olla colocada en el centro de la mesa para que los comensales sumerjan un cucharón y pesquen los bocados más sabrosos- o en una serie de platos que comienzan con un plato de sopa del caldo, seguido de un plato de verduras y, finalmente, la carne.

Con la llegada de la tan esperada primavera, nos dimos cuenta de que nuestras oportunidades de hacer un plato así se estaban esfumando con los últimos coletazos de la nieve sucia. Así que, armados con un pie de morcilla fresca encontrada en el (a la postre bastante decepcionante) Essex Street Market, una libra de garbanzos secos y varios trozos grandes de panza de cerdo (cortesía del magnífico supermercado japonés Mitsuwa de Edgewater, NJ), decidimos que era ahora o no hasta el otoño.

Jamón

El cocido es un guiso que no es delicado ni sofisticado. Es un plato contundente, perfecto para los momentos en los que viene un grupo numeroso de personas a cenar de manera informal, momentos en los que la diversión y el estar totalmente en casa están a la orden del día.

Los Sierras cocinan su cocido con un hueso de jamón, una pata de cerdo fresca, medio kilo de carne de vacuno guisada, medio pollo, dos tazas de garbanzos, zanahorias, medio nabo, col, chorizo y pasta de cabello de ángel. Sirven el caldo con la pasta como plato de sopa y las carnes y verduras como plato principal.

Entre los buenos vinos para un cocido contundente está el Shiraz, pero el chef Bolek da sus propias sugerencias en A Tour Through Spanish Wine-Pairing, dice: “Así que elegí el Bodegas Bleda Castillo de Jumilla.    Este vino procede de la DO Jumilla, que es una región árida situada en el sur de la región española de Murcia.    Esta DO es más conocida por la uva autóctona Monastrell.    Se trata de una uva negra de piel gruesa y alto contenido en taninos.    Se dice que es difícil de cultivar, con resultados irregulares de un año a otro.

Receta de cocido madrileño

El cocido es un guiso que no es delicado ni sofisticado. Es un plato contundente, perfecto para los momentos en los que viene una gran cantidad de gente a cenar de forma informal, momentos en los que la diversión y el estar totalmente en casa están a la orden del día.

Los Sierras cocinan su cocido con un hueso de jamón, una pata de cerdo fresca, medio kilo de carne de vacuno guisada, medio pollo, dos tazas de garbanzos, zanahorias, medio nabo, col, chorizo y pasta de cabello de ángel. Sirven el caldo con la pasta como plato de sopa y las carnes y verduras como plato principal.

Entre los buenos vinos para un cocido contundente está el Shiraz, pero el chef Bolek da sus propias sugerencias en A Tour Through Spanish Wine-Pairing, dice: “Así que elegí el Bodegas Bleda Castillo de Jumilla.    Este vino procede de la DO Jumilla, que es una región árida situada en el sur de la región española de Murcia.    Esta DO es más conocida por la uva autóctona Monastrell.    Se trata de una uva negra de piel gruesa y alto contenido en taninos.    Se dice que es difícil de cultivar, con resultados irregulares de un año a otro.

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