septiembre 4, 2022

Arroz negro con sepia y gambas y alioli

Arroz negro con sepia y gambas y alioli

Paella de arroz negro

El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña, elaborada simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar. Este plato, con su arroz teñido de tinta, es el epítome de las profundidades marinas en un plato.

Ahora que la primavera se acerca a su fin, hemos pasado a una comida más ligera. Muchas ensaladas, comidas apenas cocinadas y mariscos ocupan el centro de nuestra mesa. No podría estar más emocionada de asociarme con Wente Vineyards para iniciar el verano con mucha comida deliciosa, maridaje de vinos y más tiempo para pasar con los seres queridos en una cena comunitaria. Descubrimos Wente Vineyards hace muchos años cuando vivíamos en la zona de la bahía, y nos encanta su Morning Fog Chardonnay y nos gusta combinarlo con marisco, especialmente con el arroz negro, o la paella de tinta de calamar.

La paella es el plato que me hizo enamorarme de la comida española, pero es el arroz negro el que cimentó mi amor por España.    El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña. Elaborado simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar, el llamativo arroz teñido de tinta lo convierte en un espectáculo y es el epítome del sabor del mar.

Arroz frito con tinta de calamar

Picamos todas las verduras (quitamos la piel del tomate), y las sofreímos con la hoja de laurel. En otra sartén, salteamos los calamares con la sepia, también cortada en trozos pequeños, y cuando estén hechos, añadimos las gambas.

Cuando lo tengamos todo bien cocinado, lo juntamos y añadimos la tinta de calamar. Mezclamos todo bien. Añadimos el arroz, mezclando bien y añadimos el caldo (poniendo el doble de la mitad de caldo que de arroz).

Una vez que tenemos todo listo, preparamos la bechamel. Para ello, calentamos una sartén a fuego medio y ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las tres cucharadas de harina y las rehogamos con el aceite de oliva. Añadimos la leche hasta que veamos que la bechamel está espesa, removiendo constantemente para que no se queme. Sazonamos y cuando veamos que la bechamel tiene una textura adecuada, la mezclamos con el arroz.

Receta de arroz negro a la marinera

El arroz negro O arroz negro es un guiso de arroz seco típico del Levante español, por lo que se utiliza tinta de calamar para realizar el matiz de atributo de este plato. Se puede preparar con sustancias completamente diferentes, aunque lo más típico es hacer uso de la sepia o el calamar. Se suele acompañar de salsa alioli, con una textura muy parecida a la mayonesa pero con sabor a ajo.

La receta de arroz negro Se prepara en paella (o paellera) con una base de salteado de verduras que la diferencia de otras recetas con arroz. Para cocinarla es imprescindible utilizar un excelente inventario de pescados y mariscos que aporten aroma y sabor al plato y no olvidar añadir la tinta de calamar para teñir el arroz.

Poner en remojo el pimiento en un vaso de agua. Tiene que estar no menos de una hora. Despejar la sepia y minimizarla en cuadrados de 1-2 cm. Pelar los langostinos y reservar los cuerpos claros por un lado y las cabezas y cáscaras por el otro

En una paellera (o paella) cubrir la parte inferior con aceite de oliva, calentar a fuego medio y añadir las cabezas y las peladuras de las gambas. Saltear y triturar las cabezas para que suelten su jugo. Retirar las cabezas y las cáscaras, escurriéndolas bien para que queden con la mayor cantidad de aceite posible dentro de la sartén. Añadir el cebollino, el ajo exprimido (o picado muy, muy fino) y saltear un par de minutos.

Arroz negro puertorriqueño

Picamos todas las verduras (quitamos la piel del tomate), y las sofreímos con la hoja de laurel. En otra sartén, salteamos los calamares con la sepia, también cortada en trozos pequeños, y cuando estén hechos, añadimos las gambas.

Cuando lo tengamos todo bien cocinado, lo juntamos y añadimos la tinta de calamar. Mezclamos todo bien. Añadimos el arroz, mezclando bien y añadimos el caldo (poniendo el doble de la mitad de caldo que de arroz).

Una vez que tenemos todo listo, preparamos la bechamel. Para ello, calentamos una sartén a fuego medio y ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las tres cucharadas de harina y las rehogamos con el aceite de oliva. Añadimos la leche hasta que veamos que la bechamel está espesa, removiendo constantemente para que no se queme. Sazonamos y cuando veamos que la bechamel tiene una textura adecuada, la mezclamos con el arroz.

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